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團膳在日常運營特性有哪些呢?

2020-09-22

昆山團膳在日常運營特性方麵:

1、 “四個有限”。有限的時間、有限的空間、有限的價格、有限的消費人數;

2、 運營方式。既現場製造出售、半配送並在現場簡略加工出售、配送已加工製造好的食物;

3、 消費團體。團體供餐的消費團體相對固定。在一個較長的時間周期內,一般波動性不大(但在法定節假日放假前後,就餐人數不安穩);

4、 供餐方式。一般比較大的團膳需求方有三種餐飲方式,即職工餐、高職餐和商務宴會及會議餐。所以對其服務的企業要求專業水平緩人員配備較高;

5、 產品結構。一般分為套餐(價格不等)、零點菜品、風味套餐、國內風味小吃、國外特色餐飲產品等;

6、 立異開發。餐飲產品的經營品種相對固定,因其價格限定要素,立異和新品的開發有必定的局限性;

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7、 出售價格。餐飲產品的出售價格相對安穩,且價格較低(即便在此期間呈現物價大幅上漲等);

8、就餐時間。顧客就餐時間非常會集,且就餐時分時間短,在此時間段內對服務速度和現場和諧處理水平要求較高;

9、運營處理。因其就餐人數、時間等要素相對固定,可事前統籌安排、可相對按量化進行出產加工及出售;

10、 兩邊和諧。團膳服務不同於中餐酒樓等商業性餐飲企業。在日常處理中供需兩邊不斷交流、調整對各項質量的進步和完善;

11、 企業效益。因其就餐人數相對固定,故效益性比較安穩,也可預測。可是贏利非常較低。一般在第三季度贏利率比較高;

12、現金量少。因為許多需求方在次月全體進行結賬。而團膳企業要先墊付當月的人職薪酬、質料費用、運營費用等,且每日都是刷卡,現金流比較少(依據每個消費團體的實際情況,或許有所不同)。


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