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食堂套餐製作如何確保飯菜質量?

2020-08-26

1、副食應做到動物性食物與豆製品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理調配。蔬菜中綠色蔬菜占2/3,紅黃色蔬菜占1/3。在保證蔬菜的供應同時,也注意搭配。

2、在主食方麵做到粗細糧調配。應盡量調配五穀雜糧、豆類、薯類,發起粗糧細作。除米飯外,每天調配適當麵食,以滿足不同口味。

3、“養分、清潔、科學、合理”,這是昆山餐飲應遵從的準則,具體表現是平衡膳食,做到一周各類養分素配比合理,從而滿足就餐職工的健康需要。

昆山食堂承包

4、擬定養分餐食譜應把握以下幾點:

(1)每周食譜都有變化,做到不重樣。

(2)食譜應盡量選用如,豆腐、動物肝髒、海帶、胡蘿卜等養分素含量高的食物為彌補鈣、碘,每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物。

(3)昆山食堂承包的食譜擬定要注意聯係時節特色。

(4)合理烹調,避免或削減食物中養分成分的丟失。

(5)合理調配菜肴,以利進餐,如米飯和帶汁的菜調配,肉餡食物應配青菜等等。不僅增加營養,而且更吸引就餐者的興趣。


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