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冷鏈物流助推下的團膳配送

2020-07-06

昆山食堂承包為您介紹冷鏈物流助推下的團膳配送

團餐企業在經營過程中所麵臨的主要問題是配置能力和需求之間的矛盾。在強大的市場需求麵前,對冷鏈物流更提出了全新的要求,而不僅僅是“多賣幾份盒飯”那麽簡單。是否能體現在冷鏈物流的技術設備和專業人才的配置,這才是團餐配置能力的關鍵。隨著市場競爭的激烈化,國內團餐配送的企業大都缺乏技術核心競爭的不足便顯現了出來。而這種核心技術的缺失讓團膳企業不得已不得不采取降低價格來吸引客戶的策略,因此在價格戰中,致使很多中小型企業冷鏈達不到要求,嚴重製約了中小企業的長遠發展;人才方麵表現在從事團餐配送的人群素質普遍較低,與團餐行業特點的高危、微利和對質量與安 全的規範要求形成了一對不可調和的矛盾。大型團餐配送企業對團餐配送方麵的專業人才要求也有所提高,滿足行業規範要求,,而這必然無形中提高了企業的經營成本增加了不可知的風險。


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全國快餐委員會副主任在接受媒體采訪時曾介紹“行業內部相應規範與標準的缺失正在影響團膳行業的進一步發展。”。同時國內企業慘淡經營,國外品牌企業進入困難重重的原因是在於目前國內團膳行業沒有形成一種健全的政策和法律環境,團膳企業良莠不齊,配送領域更沒有相應的規範標準來約束。目前大連市稍有規模的“團膳”企業隻有七八家,由於法律法規不健全使團膳企業得不到規範發展,總體狀況處於散、亂、小的狀態,大多數“團膳”都在艱難中前行。據大連大福餐飲管理有限公司負責人介紹說。


在難重重的狀態下,如何在保證餐食質量的前提下獲利?中國社會科學院財貿所服務經濟與餐飲產業研究中 心主任、中國烹飪協會專家委員會副主任曾經在接受媒體采訪時道破問題的關鍵:即“把客戶的滿意度提高五個百分點,其結果是企業的利潤增加一倍。”


那麽客戶的滿意度體現在哪?如何把客戶的滿意度提高五個百分點呢?“需要從以往對‘熱鏈’的管理轉移到對‘冷鏈’的管理上。昆山外賣配送之路要想走好,須借力冷鏈物流。


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