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餐飲業如何憑良心賺錢

2020-06-30

餐飲業如何憑良心賺錢

餐飲職業是良知職業,關乎每一位門客的飲食健康,但是跟著職業界“四高一低”壓力的加重,怎麽平衡本身盈餘與職業界的品德底線成為了擺在餐飲人麵前的一道難題。很多人以為我國花費者規劃龐大,完全可以采納薄利多銷的策略,好東西廉價賣,盲目跟風外婆家、綠茶等品牌,可成果往往是學不會別人還丟了自己的東西。以下為一位資 深昆山餐飲人士關於餐飲職業界怎麽憑良知掙錢的思考:


講良知就要吃虧嗎?

在這個時代,講良知能為自己長臉添彩,但掙錢的時候太簡單吃虧了。

例如羊肉片,有的餐廳用的是30多元一斤的,有的用的是十多元一斤,本錢差了快到一倍。本錢必定體如今價格上:前者賣得貴,後者賣得廉價。按道理是一分錢一分貨,但是通常顧客吃不出來,他們隻會用所謂的“性價比”來微量:質量相差不大,價格卻差很多,自然是賣得廉價的那家性價比高,所以他們的生意非常好,本錢更低,更掙錢。天地良知,十多元一斤的羊肉片,實踐質量究竟如何呢?做餐飲的人都知道,不必我多說。


這種現象我也親自經曆過。我的一個客戶曾推出一款純肉手藝製造的丸子,廚師製造時很費力,滋味適當好吃,但即是賣不動。一問顧客,他們說如今的丸子都是食品廠做的,用的都是澱粉、蛋白粉之類的,說是純肉手藝製造的丸子,誰信啊。


相似的現象頻頻呈現,所以就呈現“劣幣驅趕良幣”,“講良知吃虧”。如今,良知現已成餐飲老板很大痛點之一:昧良知,過不了自己的品德關。


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啥是講良知

良知是一個很雜亂的疑問,就像大家常說的“好吃”相同難以衡量。啥是良知?每個人的觀點都不相同。我的觀點是,所謂講良知,即是要恪守基本的法令和品德底線,己所不欲,勿施於人;即是你許諾的一定要兌現,不能由於本錢高或許缺貨而偷工減料、以次充好。


“良知-掙錢”定位圖

良知正本歸於倫理品德領域,一旦與錢扯上聯係,就變得雜亂了。為了理清聯係,我發明晰一個“良知-掙錢”定位圖:


用這個定位圖可以很明白的剖析良知和掙錢的聯係。詳細解說如下:

1、昧良知卻能掙錢,闡明他們采納了某種詐騙手法,抓住了顧客的弱點,激發了花費願望,引起顧客的追捧。雖然他們能獲利頗豐,但與騙錢沒啥差異。


2、昧良知卻不掙錢,闡明顧客有火眼金睛,或許他們的騙術不高,不掙錢也是活該。


3、講良知卻不掙錢,闡明顧客不識貨,或許餐廳選錯了方針人群,不善於包裝、表達和傳播,隱在深山人不識。其成果是雙輸:顧客吃不到好東西,餐廳賣好東西而吃虧。


4、講良知還能掙錢,把好東西賣給識貨的人,餐廳能掙錢,顧客能吃到好東西,這是雙贏。


經過以上昆山團膳公司剖析可看出,大家都說講良知吃虧,本來講良知也是有時機掙錢的,要害要遇到識貨的人。識貨,檢測的是辨認才能。本來多數人對餐廳的菜品、食材仍是具有基本辨認才能的。但是他們為啥還去那些昧良知的餐廳花費呢?其中的確有苦衷,首要受花費才能、時刻、便利性等要素影響。


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