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昆山食堂承包大廚支招:不用大魚大肉如何做出大餐來

2020-06-19

昆山食堂承包教你豬肉約100克,土豆一份,豆沙一勺,醬油、料酒、澱粉半勺,大蒜、辣椒、鹽、雞精少許,食用油


豬肉切片,清水洗淨,加入半勺料酒、澱粉、四分之一勺醬油、少許鹽,抓起,攪拌,醃10分鍾。


把醃好的肉片炒熟,然後美白。然後加入醬油、醬油和葡萄酒。把它們翻炒幾次,就可以用了。


在鍋裏放點油,把油加熱,然後用大火炒豆腐。加入鹽,炒至豆腐變軟,如果覺得幹了,可以少加水。


鍋中加入油,炒生薑片,炒青椒和紅椒,炒香菇片直到水慢慢出來,然後加入肉片,淋上醬油,醬汁,一起炒。


脆米150g;豬瘦肉150g;薑5g;蒜5g;洋蔥白15g;泡紅辣椒10g;幹果;冬筍;料酒;糖15g;醋20g;醬油15g


切配区


傳統的平底鍋是用從平底鍋底部舀出來的米飯來烘幹的。如果你不用米飯來烘烤,你可以:一碗熱米飯(糯米更好)和一小匙鹽混合,撒在不粘的烤盤上,如果不粘的烤盤上沒有一點油的話。


豬瘦肉(用小魚片)150克,生薑和大蒜各5g片,洋蔥白15g,泡紅椒10g鍋約150克,幹荔枝適量泡沫,冬筍適量。料酒在碗中:糖15g,醋20g,醬油15g。


昆山團膳將泡好的蘑菇水留著待用,香菇去皮,斜切,薑蒜切成片。蔥白切馬耳,泡紅辣椒,切成小塊。


在鍋中,大量的油被燒至90%的熱量(可放入小鍋中進行試驗,快速蓬鬆的油溫適宜),深煎至蓬鬆淡黃色。


加入2湯匙油,熱7%時快速炒芹菜,快熟時加鹽,翻炒一會,然後加入肉絲,翻炒均勻。


豆腐;肋肉;澱粉;郫縣豆瓣;生提取物;大蒜;胡椒;植物油;洋蔥;鹽;生薑;新鮮胡椒


火鍋片(梅花片)150g;青椒1;大蒜5g;生薑3g;蠔油;蠔油20g;生抽10g;花雕酒10g;鹽0.5g;醋幾滴;黑胡椒粉1g;芝麻油5g;土豆澱粉3g;清水30g


用少許色拉油加熱不粘鍋,把幾塊熱鍋肉放在鍋上,兩麵快速煎至半熟,取出。


昆山食堂承包公司介紹說:洋蔥在市場或超市裏出售,新鮮切的羊肉片每次15元,孜然粉比較合適,鹽比較合適,油比較合適,抽水比較合適。


從市場上買來的新鮮羊肉片(超市裏也有袋裝出售)放進沸水裏,像熱鍋一樣清洗幹淨。


在煎鍋裏放點油,把油加熱,然後把切好的洋蔥炒熟。把洋蔥炒熟。在這一步,因為洋蔥不像羊肉那麽鹹,所以加了鹽。當洋蔥和羊肉同時在鍋裏時,鹽會使羊肉變鹹,洋蔥無味,所以不需要太多鹽。


洋蔥孜然是羊肉和孜然味道的混合物。新鮮嫩的羊肉,脆而甜的洋蔥,孜然香味,吃的很開心哦!


200克瘦肉;120克紅薯澱粉(即紅薯澱粉);少量小蘇打(增加肉的嫩度而不添加);根據個人口味添加調味料。


把肉取出,把新買的肉中的脂肪取出,隻剩下瘦肉,然後把肉切成小塊或小塊,做成肉醬。


把肉揉一下,將肉醬放在桌上,用雙手手腕用力揉10分鍾左右,將小蘇打和少量水混合,加入肉醬(加入嫩度,不能放,用類似的鹽,更苦),然後繼續揉,直到肉醬自然粘在手上。


在肉中加入一定比例的澱粉,繼續揉搓,直到澱粉與肉完全混合。當表麵光滑,看不到粉紅色時,肉片就完成了。


把肉煮熟。首先,在水裏加點薑,煮沸。水必須煮沸,使肉片下的鍋水非常清澈,否則肉片湯會散開渾濁,用食指和拇指將肉片拉成小塊放入沸水中(或用勺狀蝦滑入火鍋中刮)。把它們蓋上兩三分鍾。你可以看到水裏所有的肉片都浮起來了,你可以把它們撈出來放到一個大碗裏。


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