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昆山食堂托管教你辣子雞的經典做法

2020-06-12

重慶人喜歡吃辛辣的食物,所以很多重慶菜都有辛辣的味道。辛辣的雞肉是重慶辛辣食物的代表,也是典型的重慶江湖菜。


  昆山食堂承包辣子雞是以雞肉為主要原料,用於辣椒等調味品的重慶菜。具有鮮紅色、辛辣、芳香的特點。


  自1957年起,辣椒雞就被列入中國著名的食譜7。當時,它被稱為鋼雞,鋼代表胡椒,鐵代表胡椒。


  現在的熱雞是在鐵雞的基礎上,通過大膽改進和創新菜肴,增加幹辣椒和幹辣椒的數量,以達到更強烈的辣味。


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  辣子雞是上世紀80年代由重慶格樂山300露台林中樂餐廳首創,因其特色鮮明、口味清涼、香氣四溢而受到各界追捧。它成為當時重慶江湖菜係的代表性菜肴之一,被譽為熱雞,吹響了重慶江湖菜係的號角,唱起了世界白公雞。


  辣子雞的鳴叫使重慶江湖菜真正發展起來。它已成為重慶餐飲業的一朵別具一格的美味之花,是雞功和各種菜肴的經典之作。


  白公雞、白糖、植物油、醬油、鹽、芝麻油、味精(味精)、辣椒、大蒜、調味酒、生薑等原輔材料。


  菜油1000g(實際消耗量100g),化學豬油50g,胡椒50g,芝麻油10g,醬油50g,料酒20g,生薑20g,大蒜20g,洋蔥25g,糖5g,熟白芝麻15g,鹽6g,味精4g*


  雞宰後,將內髒洗淨,切成1.2cm的立方粒;辣椒幹去皮播種,切成2cm長的節;薑10g、蒜20g分別切成1cm和0.2cm厚的片;薑10g拍打,蔥25g切成5cm長的蔥。


  在火鍋口加入植物油,煮至200攝氏度,將雞粒放入油鍋中炸至酥脆瀝幹。把雞丁放在火鍋中間。加入融化的豬油至150攝氏度,炒薑、蒜片和幹辣椒。用胡椒粉炒雞丁。將雞粒炒至與酒、味精和糖混合。用紅油和芝麻油炒雞粒。【昆山餐飲那叫好】


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