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食堂承包前與食堂承包後的效果對比

2020-06-08

食堂承包是必需之路,下麵是具體的食堂承包優劣分析!




  首先,項目上可以分為公司夥食自辦和專業夥食承包。昆山食堂承包工廠介紹說:下麵則具體地說下這兩種方式在采購衛生、菜色問題、配菜品質、人事問題、浪費問題、資金問題等方麵的區別。


切配區


  在采購衛生方麵,自辦夥食數量少,必須從零售商那裏購買原材料,成本偏高,昆山餐飲食材質量,數量與食品衛生不可靠,很容易受個人工作情緒影響。負責采購的廚師與供應商容易發生公私不分,而專業夥食承包是大量從產地采購,,減小中間商的環節,降低成本,專業采購,嚴格來料驗收,推行7S管理這樣食材品質衛生都有保證統一采購,程序化管理,減少人為操作的異常,管理人員業績考核的指標是衛生狀況。




  在菜色問題方麵,自辦夥食菜單搭配受廚師心情的影響,重複性高,配菜品質不穩定,單調一般,大部分廚師沒有接受營養師訓練,配菜品質不能達標,而專業夥食承包菜單設計標準化,專業營養精心調配,這樣做出來的菜色豐富,營養均衡,客戶可享受物美價廉的夥食。經過這樣累積多年的研發經驗,供餐種類更加豐富多樣,包括了合餐,素食,麵食,宴席餐及多種特別餐。




  在人事問題方麵,公司員工來自全國各地,飲食習慣不同,流動頻繁,所以不穩定,並且缺乏溝通環境。工廠食堂承包閩隆餐飲介紹說:而專業承包公司廚務人員有穩定的薪資,專於供膳工作能創造優雅的衛生環境,有利於員工溝通.




  在浪費問題,自辦夥食的廠商因自辦無法投入專業管理,成本浪費就容易造成比如說:食材,飯菜,燃料,人員等的過度浪費,而專業夥食承包從采購,菜單設計,廚務管理,品保係統,人員訓練等均專業化嚴格管理,可大限度地避免屢屢浪費,供膳品質得到穩定的維護。




  在資金問題方麵,自辦夥食內部及時承擔,現金占用量大,而專業夥食承包是先期墊付現金占用量小。


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