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餐飲店長的“三三四四”管理

2020-06-04

假如你是一名店長,假如哪天你看到店裏地板上有一根頭發,又假如這時一切的效勞員都在忙,你能做出親身彎下腰撿起這根頭發的行為嗎?能與不能,便是你離一名優異店長的距離是近仍是遠?一提起店長兩個字,老板和職工好像都會兩眼一亮,由於那是他們需要的人。店長便是老板思維的執行人,又是下麵職工的管理者,更是很大的效勞員,直接麵臨客戶和商 場;便是企業品牌的代言人,也是店麵的符號和場所的旗號。“店長”這一稱號比作業經理人更直觀,更親熱,沒有高高在上的官僚顏色,僅僅一個帶頭幹事的人。 昆山食堂承包告訴您某連鎖餐飲店長管理上很有一套,這得益於她聯係店麵的狀況:麵積大,效勞房間多,效勞區域多,職工多,顧客多,研討出了一套管理的“三三四四”


一個“三”指“三個要害”:

1、要害崗位由要害人員把關;

2、要害時刻要害人員要參與;

3、要害的作業由要害的人來處理。  很多的時分處理作業時老板不肯親身出頭,要回避危險,作為一店長,作業出來後,先讓部分擔任人去處理,這是作業的辦法,處理得差不多了,基本上能談定一個成果,再讓老總出頭。


二個“三”指“三通理論”:通情、通氣和通報。

1、“通情”指店長做出的每一個挑選和決議,有必要是通情合理的,比方關於職工提出的請假請求,或許顧客說這一塊錢能不能免掉之類;

2、“通氣”指店長在做不論巨細的任何作業之前,要學會給職工通氣,尤其是能引起職工猜想的作業,都要打開心扉告訴咱們,讓職工有安穩的心態,這麽效勞天然能上去;

3、“通報”通常指作業發作以後,正所謂事前要通氣,事後要通報,能夠書麵打印出來獎賞通報或批判通報,或許一件事的總結通報。


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一個“四”指“四個但凡”:

1、效勞方麵,但凡職工見到顧客,都有必要是熱心友愛的,效勞要掌握兩個度,態度和速度;

2、環境方麵,但凡顧客見到的當地,有必要是清洗的、漂亮的;

3、硬件設備方麵,但凡顧客所運用的設備設備,有必要是完好有效的;

4、安 全方麵,但凡店肆供給的商品和簡餐食物,有必要是安 全的,不能對顧客的健康發生損害。


二個“四”指“四個了解”:

1、充沛了解顧客需要。比方夏天有的顧客喜愛空調越冷越好,有的顧客卻隻讓空調在26度....關於顧客提出來的請求,要盡很大能力去滿意;

2、充沛了解顧客的過錯。顧客也有錯的時分,但大都不會承認,店麵職工的責任便是要引導顧客,教學顧客,比方一些一起來的顧客會在大廳大聲談天,或打手機聲響很大;

3、充沛了解顧客的訴苦。換位考慮,假如咱們是顧客,遇到這麽的狀況或許訴苦的會更多;

4、充沛了解顧客的投訴。同樣是要換位考慮,給予了解,昆山外賣配送認為不要以為是顧客對於某個效勞員,或許是來“挑刺找茬”的,要從顧客的視點研討顧客心思,終究給出投訴成果。


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