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講禮貌從吃飯開始 中國古今餐桌禮儀

2020-06-01

餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知,至少在周代,飲食禮儀已形成一套相當完善的製度,特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱讚推崇而成為曆朝曆代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方麵。現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼承傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則,第一主賓就坐於主人右側,第二主賓在主人左側或第一主賓右側,變通處理,斟酒上菜由賓客右側進行,先主賓,後主人,先女賓,後男賓。酒斟八分,不可過滿。上菜順序依然保持傳統,先冷後熱。餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全,使主客雙方的修養得到全麵展示。


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  圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人,而且大家可以麵對麵坐,一家之主的身份並不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。在正式宴會中,客人應該等候主人邀請才可坐下。主人必

須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此為一忌。

  筷子是進餐的工具,千萬不可玩弄筷子,昆山餐飲把它們當鼓槌是非常失禮的做法,更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然,絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,這是大忌。再有,不可用筷子在一碟菜裏不停翻動,應該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷子去取一塊食物時,盡量避免碰到其他食物。可能的話,用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物後,將筷子放回筷架。

  一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。有關茶的問題,應該注意幾件關鍵的事。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶—斟茶的次序按照年歲,由最長者至最年青者,最後為自己斟。

  酒在中國人的盛宴上絕對是不可或缺的角色。在宴會開始時,主人必先向客人祝酒,這時客人的飲酒興致便油然而生。要先為別人添酒,後為自己添加,才合乎禮儀,以表示尊重對方及彼此友誼。昆山團膳


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