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冬天吃根菜超養生 哪些菜屬於根菜

2020-05-21

   “春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”,這就是中醫所說的“人以天地之氣生,四時之法成”。為何冬天要多吃根呢?廣州醫科大學附屬第二醫院中醫科副主任張競之解釋,中醫養生講究順應四時陰陽,人與自然都有春生、夏長、秋收、冬藏的特點。“冬藏”以蓄積能量,而根部是植物儲存能量最多的部位。此時正是各種根類蔬菜上市的季節,如蘿卜、山藥、紅薯、土豆等,以下幾種根菜絕不能錯過——


蘿卜


  《本草綱目》中記載蘿卜有“消積滯、清熱、化痰、理氣、寬中、解毒”之功效,長於順氣健胃,對氣鬱上火生痰者有清熱消痰作用。民間也有“冬吃蘿卜夏吃薑, 不勞醫生開藥方”的說法。



  蘿卜的營養成分豐富,含有豐富的碳水化合物和多種維生素,其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿卜中還含有礦物質和蛋白質。蘿卜不含草酸,不僅不會與食物中的鈣結合,反而更有利於鈣的吸收。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動,有助於體內廢物的排出。然而,人們在吃蘿卜時習慣把蘿卜皮剝掉,殊不知蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內,所以蘿卜最好帶皮吃。


  蘿卜雖好,但吃時也有宜忌。張競之稱,由於蘿卜味辛甘、性寒,所以脾胃虛寒、進食不化或體質虛弱者宜少食;蘿卜破氣,服人參、生熟地、何首烏等補藥後不要食用,否則會影響藥效。此外,因為食用生蘿卜產氣較多,對潰瘍病也不利,所以有此類疾病的患者要少吃。昆山便當



山藥


  《本草綱目》裏說:“山藥益腎氣,健脾胃,止瀉痢,化痰涎,潤皮毛。”山藥能補肺、脾、腎,它不熱不燥,性味平和,適合各種體質的人。其中山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於增強脾胃消化吸收功能。山藥含有黏液蛋白,有降低血糖的作用,適合糖尿病患者食用。


  張競之提醒,山藥中的甘露聚糖是一種能溶解於水的半纖維素,可吸水膨脹80~100倍,吃了以後在胃中體積變大,容易產生飽腹感。所以,食用山藥時,最好能用山藥代替一部分主食,適當減少主食的攝入量,尤其是糖尿病人,以免帶來能量過剩的問題。



蓮藕


  藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”。吃新鮮蓮藕片,不僅開胃爽口,還有清火潤燥的功效。蓮藕含有豐富的維生素B,有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化,其還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽,具有抗氧化作用的多酚類物質。


  從中醫角度來講,生藕性寒,有清熱除煩的效果,煮熟後由涼變溫,能養胃滋陰、健脾益氣養血,尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓患者食用。由於蓮藕中含有較多的鐵,對於血氣不足的人群來說非常合適。


  張競之提醒,藕是十分涼性的食物,如果是脾胃比較寒涼,平時容易腹瀉、胃痛、容易消化不良的人,最好不要吃藕。另外,有痛經的女性,也盡量少吃藕。如果平時愛吃藕,那麽可以選擇將藕做熟吃,和一些比較溫性的食物一起煮湯,但依然不建議過量食用。昆山盒飯


延伸閱讀:哪些菜屬於根菜


  根菜指的是塊根、塊莖和鮮莖。如魔芋、土半夏、天門冬、卷丹、藥百合、大麥冬等近10種,其中魔芋食品正風靡世界。卷丹、藥百合,民間有取鮮莖切末蒸蛋羹的食用習慣。


  根菜類蔬菜是指由直根膨大而成為肉質根的蔬菜植物(塊根類除外)。我國目前栽培的根菜類蔬菜主要屬於以下幾種:十字花科中有蘿卜、根用芥菜、大頭菜(芥疙瘩)、蕪菁(蔓菁、窩兒蔓)、蕪菁甘藍(洋疙瘩)與辣根;傘形科中有胡蘿卜、美洲防風與根芹菜;菊科中有牛蒡、菊牛蒡與婆羅門參;藜科中有根菾菜(紫菜頭、火焰菜)等。其中栽培最廣的是蘿卜與胡蘿卜,其次為大頭菜、蕪菁甘藍及蕪菁。隨著蔬菜出口的發展,牛蒡栽培也逐年增加。


  不同根菜的應用價值


         紅薯通便


 


  紅薯中含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值很高。冬天吃些紅薯,可以保持血管彈性,並且紅薯中含有大量膳食纖維,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。



        土豆健脾


  和胃調中、健脾益氣。土豆中含有大量維生素B和維生素C等,對於治療胃潰瘍、便秘有一定療效。它還能夠預防心血管係統的脂肪沉積,保持血管彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。另外,把土豆切成薄片外敷,可以很好地消除水腫。


         冬筍解膩


  提到冬筍,不少人會直搖頭: “‘吃一 餐筍,刮三天油’,實在是沒啥吃頭。”其 實冬筍的營養價值很高,素有“金衣白 玉,蔬中一絕”的美譽。 冬筍與春筍、夏筍不同,它“低調”地 長在地下,尚未破土而出,營養價值也較 高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸,搭配 各種肉類烹飪,不但味道更鮮美,還可以 清熱解膩。此外,它還富含膳食纖維,有 助消化。


  山藥補氣


  山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於增強脾胃消化吸收功能。山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,適合糖尿病患者食用。還有國外文獻報道,山藥可以有效防止前列腺增生。山藥披著土褐色的外皮,貌不驚人, 卻有極佳的補氣效果。它的澱粉含量很 高,可以為抵禦寒氣提供較多的熱量。其 所含的薯蕷皂苷和膽堿、黏液質等成分,不但有利於肌膚保濕,更有防止心血管 係統脂肪沉積的作用。


  牛蒡疏風


  牛蒡的“外貌”酷似山藥,不過“身 材”略為清瘦。中醫認為,冬天“風邪”盛 行,吃牛蒡可疏風散熱,幫助人體抵禦風 邪的侵襲。 每100克牛蒡的胡蘿卜素含量達到 了驚人的 390 毫克,遠高於胡蘿卜,其 蛋白質和鈣含量在根莖類蔬菜中也是 “傲視群雄”。牛蒡還含有過氧化物酶和 一些抗菌成分,有一定的抗衰老和降血 糖作用。


  白蘿卜清熱


  蘿卜的營養成分豐富,含有豐富的碳水化合物和多種維生素,其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜中還含有礦物質和蛋白質。蘿卜不含草酸,不僅不會與食物中的鈣結合,反而更有利於鈣的吸收。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動,有助於體內廢物的排除。白蘿卜是冬季餐桌上不可少的菜 肴。白蘿卜中含有芥辣素,有一定的消炎 清熱作用。冬天若是貪吃狗肉上火,出現 嗓子疼、鼻塞等症狀,可以適當吃點白蘿卜來緩解症狀。 此外,白蘿卜中還含有木質素和多種 酶,有一定的降血脂、軟化血管、穩定血壓 等作用,其富含的礦物質可以幫助人體提 高免疫力,預防凍瘡等疾病的發生。 [1]


  蓮藕健胃


  蓮藕是也冬季常見的食材之一,鮮 蓮藕中含有高達 20%的碳水化合物、蛋 白質,各種維生素、礦物質的含量也很豐 富。將蓮藕涼拌或微微焯一下生吃,有清 熱潤肺的作用。 煮熟後的蓮藕是溫性的,可以健脾 開胃。熟藕與排骨同煮,還能有補心生血 的作用;吃火鍋時放一點蓮藕,不但可以 與青菜寒涼互補,還可以充當主食。【昆山餐飲哪家好


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