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小型餐飲企業如何才能做好服務簡化

2020-04-28

昆山團膳覺得在人資市場人員難招、人員難管、人員難用的背景下,餐企麵臨服務簡化生存命題,服務簡化要根據餐企不同經營業態、不同顧客定位精簡人員結構,服務內容,服務流程,服務訓練,簡化如是說。


快餐業態要求保持高翻台率,高出品速度,高服務效率。因此,快餐企業須導入顧客自我服務,無人引 領自我尋位,無人上菜自我端托,餐具隨帶或自取,就餐後餐具自我清理都是自我服務的節點設計。


自助餐飲是按人均消費、品類擺放、產品組合設計顧客自助服務動線!並要求餐企在顧客買卡、選餐、尋位、清潔環節設計顧客便利動線節點,以實現鏈式服務。自助餐飲的指示係統能夠引導顧客體驗。


團餐業態是綜合餐飲業態,在實現層麵,主流產品(米飯配熱菜)按流水線設動線求速度,輔助產品按品類組合檔口。顧客有較多的選擇權利,顧客選擇產品工作人員負責出品組合,無需提供附加服務。


昆山團膳公司


火鍋業態顧客在點菜環節可以在簡易餐單上打勾,就餐過程中顧客自己決定涮食順序,小料可以自取自配,底湯是定製選擇,點菜接觸弱化,服務人員可兼顧傳菜,火鍋能服務簡化,自助火鍋更求簡化。


簡餐業態要做到中餐出品味道與快餐出品速度,需要在服務上做簡約設計,簡餐顧客一般要求私密性強,享受小空間,不願被過多打擾,要求餐企做適度服務,以區域化服務方式提供必要及時適度服務。


昆山餐飲覺得中餐業態人均消費較高,講究聚餐消費,尤其宴席消費,都要求餐飲企業服務設計做到個性化,對顧客要求能有定製式滿足,中餐業態不是程序多麽繁瑣,而是在規範背後有情感,讓顧客感受服務真誠。


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