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餐飲食堂托管的管理製度

2020-03-26

俗話說,國有國法,家有家規,那麽食堂托管作為一個新興的行業,也需要一定要規章製度來製約員工的言行,保證客人的飲食健康。下麵,就以昆山團膳為例,簡單說明一下食堂托管的一些管理製度:


一、目的

為了提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛生、放心、用餐環境和氛圍,維護和確保員工的身體健康,特製定本製度。


二、範圍

食堂工作人員和全體員工。


三、采購製度及存儲製度

1、嚴把采購質量關,預防和杜絕病從口入,不得采購黴變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。


2、 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證,以便查驗,不得采購三無產品。


3、嚴格執行食品衛生製度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質。


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4、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。


5、食品存放冰箱或冰櫃時間不得多於48小時,嚴禁銷售隔夜飯菜。


四、衛生管理製度

1、食堂工作人員個人衛生

食堂工作人員要做好個人衛生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、手躅、耳環等。


2.昆山餐飲公司人員工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.工作人員每半年進行一次健康檢查,體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。


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