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昆山f2富二代短视频app污餐飲管理有限公司

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食堂清洗準則

2020-03-20

下麵昆山團膳公司為您介紹食堂清洗準則:

1、不購買不新鮮食物,禁止購買及運用腐爛變質的食物,以及別的感官性狀反常食物。


2、要做到生品與製品、熟品相阻隔,製品與半製品相阻隔,食物與雜物相阻隔。冷藏時要做到葷腥類食物與別的食物相阻隔。 


3、食物製作及出售過程中要注意防蠅、防塵埃,以防止雜物混入食物。


4、隔餐食物如可食用,有必要經過回鍋加熱。


5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種用具應常常洗刷。 


(一)餐具、廚具清洗

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清洗。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。


 2、廚具和餐具要固定擺好。



昆山團膳公司



(二)環境清洗

1、要常常性清掃和清洗食堂地上,做到地上無雜物和積水 


2、儲藏室要保持潔淨、枯燥和通風,儲藏間不得寄存別的雜物及自己物件,物品寄存要離地,隔牆,分類。


3、對食堂周圍的暗溝、旮旯、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,防止細菌感染食物


4、對寄存廚具,餐具的各個旮旯要常常抹洗。 


(三)食堂作業人員自己清洗

1、食堂作業人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換廠服。


2、在作業前及處理食物質料後、便後要用番筧及活動清水洗手,直接用手觸摸進口食物之前(如抓粉條,切菜,加工麵粉等)使用熱水消毒。


昆山食堂承包提示不得在食物加工期間及出售食物前抽煙,不正對食物咳嗽、打噴嚏,不到處吐痰。


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