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什麽是天天清掃

2020-03-16

什麽是天天清掃?下麵昆山團膳來告訴您其含義:

天天清掃的含義:整個組織所有成員一起來完成,每個人都有自己應該清潔的地方和範圍。就是將工作現場變得沒有垃圾、灰塵,幹淨整潔,地麵和整體環境保持光潔、明亮、照人。並且達到國家衛生部頒布的餐飲業衛生規範要求。


天天清掃的要領:

 (1)各級領導以身作則。各部門領導都要有個人清潔的責任區。而不是隻靠行政命令要下屬員工去執行。


(2)製訂清潔責任區劃分總表將企業整體現場劃分責任區到各個部門,各部門再將責任區分配給每個員工,分配區域時一定清楚地劃分界限,不能留下無人負責的區域,即死角,製訂清潔和維修的標準和檢查表。


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(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方,杜絕汙染源。要調查工作現場產生不清潔的汙染源,予以杜絕。


(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就須使清掃和檢查容易,一個人隨手就可以清掃,就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放,隨時取用又可方便放回原處。


昆山食堂承包告訴您針對餐飲業的實際還要求達到:廚房地麵無水無油汙;食品原料與植物性食品原料清洗池分開,水產品的清洗水池獨立放置,專設拖把等清潔工具的清洗水池;生進熟出路線不交叉,生熟分開,食品貯藏和溫度達到衛生規範標準;防鼠防潮、通風及溫度計設備;洗碗洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒,設有存放後餐用具的保潔設施,其結構應密閉並易於清掃;餐廳有良好的通風係統,無油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預進間和純淨水設備,不設排水明溝。


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