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食堂作業流程辦理

2020-03-11

今天昆山便當公司為您分享食堂作業流程辦理:

1、擬定菜單。承包方辦理人員根據商場、時節、養分等歸納因素擬定下周食譜及菜單,交後勤主管批閱後,在周五中午前予以公布,員工可就菜譜向後勤主管提出定見,後勤主管評價員工定見後可要求更換菜品。


2、收購。食堂收購由承包方自立收購,但有必要確保途徑合法、安全,有必要到持有清潔許可證的運營單位收購食物,到相對固定食物收購的場所,並依照國家規則索證,以確保質量。製止收購以下食物:①糜爛變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或許別的感官性狀反常,含有毒有害物質或許被有毒、有害物質汙染,可能對人體健康有害的食物;②末經獸醫清潔查驗或許查驗不合格的肉類及其成品;③超越保質期限或不符合食物標簽規則的定型包裝食物。我方食堂辦理人員對承包方收購食物查看檢驗。


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3、飯菜加工。食堂供餐時刻為11:30到12:30,分批吃飯,每批20分鍾,每餐飯菜有必要在就餐前10分鍾準備好。炒菜要求有必要少數屢次,加工後的飯菜要注意保熱、保潔。


4、就餐。就餐時期承包方辦理人員要協調好食堂內部事務,負責打菜的員工要固定窗口,打飯菜數量要符合規則,人員配備充足,確保打飯疾速有序。要根據就餐狀況及時調配飯菜,如有飯菜不足狀況要及時采納辦法。


5、餐後清潔、整理與清掃。餐後要對餐桌、廚具、餐具進行清潔,消毒,並分類放在固定方位,廚房、餐廳進行清掃、衝刷;對剩下飯菜進行處理。


昆山食堂承包公司每周五要進行廚具、餐具的清潔及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。


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