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專業學生營養餐

2019-07-30

昆山餐飲帶大家了解一下專業學生營養餐。

當天上午,30餘家省市主流媒體、新媒體代表組成的采風團,走進位於蘇州市的昆山忠友團膳有限公司,現場體驗、了解“學生營養餐”的製作以及配送等細節。 

省內規模大專注專業“學生營養餐”,“學生營養餐”供應以來,公司董事長李準寶為確保把中央廚房這種新模式供餐後家長的反響情況摸實,在11月25日,邀請商丘市實驗中學領導、學生家長代表一行80餘人,來到阿衡中央廚房參觀。通過現場參觀感受阿衡中央廚房的規模、現代化大型智能加工設備、一流的人才隊伍、正規化的企業管理、標準化的加工流程以及嚴格的食品安全管控係統,給每一位受邀者都留下了很深的印象。家長代表們通過此次參觀座談活動,90%以上的家長表示滿意,並認為中央廚房保障模式可行、放心。打造綠色健康“學生營養餐” 為更好的解決現代校園餐飲更安全、更營養的需要,響應蘇州市委、市政府的號召,作為一家本地學生餐龍頭企業,始終以追求完美的執著態度,精耕細作於每個環節,勇挑重擔,主動參與承擔為全市中小學生配餐的重任,致力於打造綠色健康的“學生營養餐”。

中央廚房采用國內外先進的食品自動生產線,擁有大型米飯生產線、包子、饅頭生產線、大型連續式洗菜線、自動連續式除渣洗碗線、根莖類洗菜線、多功能炒菜機、全自動漂燙機、大型自動推入式蒸箱、大型熱風循環消毒庫、大型化驗室、8個葷素分離冷藏、冷凍庫等。擁有3名化驗師、6名高級營養師、15名高級廚師、3名高級調料師組成的專業團隊,對每一種食材進行嚴格化驗,檢查農藥殘留超標、重金屬超標、瘦肉精等問題。

中央廚房所用食材為非轉基因食用油、大品牌冷鮮肉類產品(畜肉、禽肉)、東北優質大米、五得利麵粉、多穀豆製品、海天、王守義調料等國內知名品牌,采用封閉式產業鏈操作過程,每個環節都嚴格把關,每一步都精心製作,為孩子提供高品質的營養餐。


昆山餐飲


中央廚房在食品的生產、采摘、檢測、庫存、烹飪、發運、渠道管理、消費者等各個環節推行信息化管理,並運用高科技物聯網技術,實現全過程實時數字化監控,從每一批次營養餐到每一份營養餐,都能實現追蹤追溯,從而真正實現了質量全程可追溯,品質得以更有力保障。這樣完美的可追溯體係隻為確保烹飪出更安全、更放心、更美味的“學生營養餐”。

精益求精保食品安全成本預算。為引進更現代化、更安全的加工設備和建設更寬敞、衛生、規範的加工環境,中央廚房所需要前期投入的成本遠遠大於傳統商廚。 

加工工藝。傳統商廚是屬於少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經驗。有時候會造成在不同門店內吃到的菜,味道不一樣的問題。中央廚房是屬於集中化生產。在加工工藝上統一菜品口味。而且還能在現代化食品加工機械的幫助下,簡化菜品工藝流程。

管理體係。傳統商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會聘請廚房團隊。已委托的形式進行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴格更加製度化。通過將加工工藝經行步驟分解,然後分配到各個部門進行生產作業。

采購模式。傳統廚房采購主要是貨比三家。而中央廚房由於有足夠的采購規模,所以在產品采購的環節上更大的掌握采購的主動性,將貨比三家的流程交給供應商。自己主需要管理好供應商。

質量監管。傳統廚房沒有自己專門的質量監管部門,而且也不專業對於質量的監管隻限於進貨時供應商的誠信。中央廚房擁有成熟的質量監管流程,不僅在進貨時有進貨檢驗,而且還配置了留樣室,化驗室。把質量牢牢的把握在自己的手中。

目前,中央廚房單餐可提供4000人左右就餐。廚房設計單餐可提供40000人到50000人就餐。同時,中央廚房加強科學管理,堅持走向“綠色、安全食品”的軌道。

一是對菜譜、菜單進行標準化製訂。

二是對三個流程的產品製作標準加以規格化,包括加工規格、配份規格、烹調規格。加工規格主要對原料的加工規定用量要求,成形規格、質量標準;配份規格是對具體菜肴配製規定用量品種和數量;烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。以上每一種規格將製成文字表格張貼於工作處隨時對照執行,使每個參與製作的員工都明了自己的工作標準。

三是按生產流程實行程序控製,每一道流程生產者,對上一道流程的食品質量,實行嚴格的檢查控製,不合標準的要及時提出,幫助前期程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。

四是中央廚房的生產分工,實行責任控製法。每個崗位都擔任著一個方麵的工作,崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次,各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控製,並對本部門的生產問題承擔責任,把好菜品質量關,對菜肴產品的質量和整個廚房出品穩定負責。


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