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餐飲業人才需求

2019-07-30

隨著社會經濟的不斷發展,餐飲消費的方式日益多元化與現代化,餐飲經營的取向將越來越集團化和品牌化,餐飲服務的內涵將越來越人性化和生態化,餐飲文化的傳播將越來越國際化和市場化。如何應對蓬勃發展的餐飲形勢,不僅隻是餐飲企業所麵對的問題,同時也是烹飪教育應該思考的問題。

餐飲行業連續10年以兩位數呈高速增長,未來五年,我國餐飲業將繼續保持高速增長方式。品牌化、規模化、連鎖式、跨區域式餐飲經營是未來的趨勢,大眾化餐飲經營將不斷延伸,特色餐飲將更加突出,中式正餐餐飲地位更加顯著。同時,餐飲企業對人才需求的問題將更加突出,並將呈長期化供不應求的局麵,使得未來餐飲企業人才短缺的問題更加嚴峻。

餐飲管理人才短缺

企業的發展離不開人才,企業最寶貴的財富莫過於人才,餐飲企業也不例外,企業人才是餐飲業發展的支柱,員工的素質,特別是管理者的素質製約著餐飲企業的發展,管理人才方麵捉襟見肘,是大多數餐飲企業麵臨的問題。

就餐飲企業本身的管理人才而言,管理人才出現了“低起點與高要求”的巨大差異。目前國內餐飲企業的管理人員絕多數是從基層員工中逐步提拔的,由於提拔前後的兩個崗位工作內容截然不同,加上他們在以前的學習中沒有學習到管理知識,而他們在提拔後新的專業崗位知識無法得到有效的補充,因此不具備高級酒店管理能力,自然在新的崗位中難以勝任員工的管理工作。

一些企業認識到這些問題,為提高員工的素質往往會開展員工培訓,但在培訓的過程當中,餐飲企業缺乏有針對性的培訓教材。此外,企業培訓絕大多數都是籠統的員工技能、禮儀禮節及製度方麵的內容,而對進一步提升員的素質,訓練他們的管理技能,並無太大作用。

餐飲企業對員工的素質要求越來越高,對中高級人才的需求越來越大。今後很長一段時間裏,尋求外界幫助提高員工素質成了不少餐飲企業的重要選擇。餐飲管理人才是酒店餐飲部門的主力軍,餐飲部管理水平的高低取決於餐飲管理人才能力與素質的高低,所以,職業院校培養具有管理能力的實用技能型人才是高職院校的特點,也符合餐飲業發展的需要。

專業烹飪人才供不應求

在全國的大小城市中不同類型的酒家餐館數不勝數,然而顧客對不同的餐飲企業的喜好卻不盡相同,有的餐企門庭若市,有的餐企卻是門可羅雀,出現巨大差距的最主要原因在於不同餐企的菜肴口味不同,而歸根到底是餐企的廚師專業程度不同。因此,烹飪人才對餐飲企業的發展有著十分重要的作用。餐飲企業在發展過程中,也特別注重引進專業烹飪人才。

據悉,未來五年,隨著餐飲業的快速發展,專業烹飪人才缺口將達到1000萬,巨大的人才缺口已經成為限製餐飲業發展的瓶頸。擺脫人才缺口,實現專業烹飪人才的引進,成為各大餐飲企業共同的心聲。

以成都地區為例,成都市目前有40000餘家餐飲公司,在餐飲行業就業的人數在70萬人左右,專業烹飪人才缺口超過20萬人。僅烹飪人才匯聚,有“美食之都”之稱的成都一地的專業烹飪人才缺口就超過了20萬之巨,更不用談全國範圍內對專業烹飪人才的渴求了。


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