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餐飲麵臨挑戰

2019-07-30

我國餐飲業發展麵臨的挑戰既有行業自身發展過程中伴隨的問題,也有來自國外餐飲的競爭壓力。

人才不濟

餐飲教育科研滯後,全國沒有本科烹飪院校,餐飲職業經理人隊伍培養和專業培訓工作滯後。行業人員素質不高,缺乏高層管理人才和烹飪技術人才。

尤其是廚師資格認證混亂,名師大師認證失範,出現花錢買證現象。外資餐飲企業以各種優惠條件吸引中餐技術、管理、服務、文化等方麵人才,導致中餐企業人才大量流失。

除了基層工作人員缺乏,餐飲業經營管理層也麵臨著對高學曆人才的需求。據記者了解,像大連海鮮漁港、天下春、一家春、甘露餃子館這樣的有一定規模的餐飲企業,都在不斷提升其裝修檔次和服務檔次,因此對樓麵經理、總經理助理人員的工資收入都有所提高,有的已達到3000至5000元。這些管理層人員需要做的工作大致是:管理服務員、布置一天工作、隨機協調人員等等。

企業競爭

與國外餐飲相比,國內餐飲企業在硬件、軟件,尤其是在管理、服務方麵的差距較大。加入wto後,更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。國外餐飲企業進入中國,對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢,競爭力不強。在國外,中餐企業大多表現為規模小、環境不佳、服務不到位,中餐特色不明顯。在國內,中餐企業麵臨著外國品牌餐飲企業的擠壓。

法規滯後

我國餐飲行業缺乏規劃引導,在快速發展中有盲目、無序和低水平發展的現象。尚未建立適用於餐飲業的法規,缺乏係統嚴格的市場準入製度和強製性標準,餐飲企業的標準參差不齊,內容不全麵、技術知識含量低,缺乏全國統一性。

規範秩序

我國餐飲業缺乏統一的行業執法,市場秩序不規範,餐飲環境不衛生,食品安全問題時有發生,市場管理和行業管理跟不上形勢發展需要。

結構失衡

由於競爭加劇、經營成本不斷上漲,大眾化餐飲在一些地區發展很不平衡。行業內高檔餐飲勢頭強勁,中低檔餐飲服務明顯不足。

產業化低

我國餐飲業總體仍處於小、散、弱的狀態,90%以上的餐飲企業為小企業,2007年規模大的100家餐飲企業營業額僅占整個餐飲市場的8.5%。與國際知名餐飲公司相比,中國知名餐飲公司的企業規模、盈利能力、管理水平和經驗等差距較大。此外,餐飲業上遊供貨商不成熟,農業、牧業、農副產品食品初加工過於分散、生產初級,物流配送體係不健全。

1、經濟全球化為餐飲業發展帶來新生機。加入wto後,大量的外資、外企進入我國,不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚我國,為我國餐飲業發展提供更大空間。我國對外開放加速,世界知名的餐飲企業將更多地進入我國市場,國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入我國餐飲企業。與此同時,中式餐飲正在加快“走出去”步伐,北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦,為弘揚中華餐飲文化提供了新舞台。

2、國家擴大內需的方針為餐飲業發展帶來新空間。未來一段時期,我國宏觀經濟形勢將繼續保持平穩健康運行,大力發展餐飲業符合中央擴大內需的方針。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高,城鄉居民生活方式不斷變革,對餐飲業的發展提出了新要求,健康、環保和綠色消費成為時尚。我國餐飲市場將進一步擴大,並帶動種植業、養殖業、食品加工業、建築裝潢業、製造業、教育培訓業等相關產業聯動發展,更好地發揮擴大內需的積極作用。

3、國家加快服務業發展戰略為餐飲業發展帶來新機遇。目前我國服務業總量相對較小,2007服務業產值比重不到40%,與全球服務業產值平均比重60%(發達國家超過70%)相距甚遠。黨的十七大報告提出“加快發展現代服務業,提高服務業的比重和水平”。國務院《關於加快發展服務業的若幹意見》及國務院辦公廳《關於加快發展服務業若幹政策措施的實施意見》,為服務業加快發展奠定了良好政策基礎,為餐飲業發展帶來難得的機遇。

4、互聯網融入餐飲業帶來全新發展相遇。自從2013年O2O進入高速發展階段,並形成了O2O模式。以阿裏、騰訊、百度為代表的互聯網巨頭,紛紛以並購、合作、自建等形式進軍餐飲行業,為餐飲行業的發展帶來了全新的發展機遇和活力,尤其為餐飲行業的營銷、服務、管理、推廣等帶來了無限想象和發展空間。


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