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餐飲分類

2019-07-30

昆山盒飯給大家介紹一下餐飲分類。

2009年10月10日,天津市食品藥品監督管理部門根據《食品安全法》規定,即日起天津市在餐飲、食堂等食品消費環節,啟用發放《餐飲服務許可證》。餐飲服務許可證根據經營者的業態和規模實施分類管理,主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。同時餐館按經營場所使用麵積或者就餐座位數又細分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。餐飲服務許可證更是增加了備注欄。要求標明食堂類名稱和不能加工的產品;對經營類別和供應品種進行了更細致的界定,如:“學校食堂,含涼菜,不含裱花蛋糕,不含生食海產品”。

據餐飲專家鄒金宏對餐飲中的實體餐廳分類,大體餐廳的分類如下:

餐廳以不同的服務方式分,一般可分為:餐桌服務型、櫃台服務型、自助型、企業單位型。按種類、菜式、風味分就很多了。以下是一些國內較為常見的餐廳稱法與簡介:

多功能廳

餐廳中麵積大,設備設施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的

場所,又可用作大型國際會議、大型展銷會、節日活動的場所。

宴會廳

供中餐宴會、西餐宴會用廳。

風味餐廳

為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。


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風味小吃

提供各地糕點、小吃等風味食品為主的餐廳。

零點餐廳

為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。

歌舞餐廳

既供應中西餐、酒水、小食,又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。

中餐廳

以提供中式菜為主的餐廳。

西餐廳

以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。

日本料理

以提供日本菜為主的餐廳。

扒房

為高消費水準的客人提供扒烤類食品和名酒的餐廳。

自助餐廳

食品分類放置,客人憑券入廳後可自由選食;也有客人入廳後自由選食,然後按價付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。

快餐廳

多采用櫃台服務型,主要提供快速食品、飲料。

咖啡廳

以供應飲料、咖啡為主,兼供小吃及西餐、快餐的餐廳。另外還有花園餐廳、旋轉餐廳、快餐廳和團體餐廳等。

現時的餐廳開始像旅遊飯店那樣分五個不同的等級標準,即五鑽餐廳,但這還不普遍。在業界較普遍的一些評比有:中華餐飲名店、綠色飯店、綠色餐飲、A級信譽、A級衛生單位等,一般獲得這些榮譽稱號的餐廳通常都是較好的餐廳。而更多的是,人們通常以高、中、低,大、中、小等來分類社會上的餐廳。


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