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團膳

2019-07-23

昆山團膳,顧名思義即團體用餐服務的簡稱。是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。是在一個時間周期內,某個相對固定的消費群體,在其所屬或舉辦活動的場所內,通過談判和招標等方式選定專業的第三方餐飲公司提供餐飲服務的就餐方式。

它是指在一個時間周期內,某個相對固定的消費群體,在其所屬或活動的場所內,通過談判和招標等方式選定專業的團膳公司。雙方以合同的形式,按雙方事先約定的模式及標準等,按雙方約定量提供餐飲產品及現場服務,且在合同的周期內模式、標準、經營權等基本不變。

其運營模式可大體分為三類:現場製作銷售、半配送並在現場生產銷售、配送已加工製作好的食品。

其運營特點可大體分為五個提前:提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產。


昆山食堂承包


回顧中國團體膳食走過的曆程,可以概括為以下四個階段:80年代前,我國有條件的事業單位、機關團體、各類企業均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。 做法是,安排幾十名全民所有製員工主持食堂工作,廚房設備簡單老化,就餐場所裝修簡陋,廚師未受過專業訓練,清潔水平低,菜品以大鍋炒為主,餐單變化少而且不講究營養構成和色香味等。

80年代至90年代,除了延續社會“大食堂”模式以外,從家裏帶飯的現象一度普及,相當一部分人從家裏帶飯到單位,有些單位為此還專門配備了熱飯的簡單設備,並配專人為帶飯員工提供飯菜加熱服務。

90年代初,有些餐飲企業拓展外賣業務,專門送餐的公司也應運而生。衛生條件差,價格低廉的盒飯風靡各大城市。與此同時,各大企業、公司把原來為解決員工用餐的暗補、明補變成直接發錢,雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難,但就餐問題並沒有從根本上得到解決。

90年代中,隨著商務寫字樓的大量崛起及發達國家、發達地區先進團膳理念的導入,中國團膳有了革命性的改變。團膳不但不再成為困擾管理者和員工的問題,而且成為商務寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段,受到了業內人士的普遍關注。

90年代末,隨著公司企業膳食改革、高校團體膳食改革、機關事業單位團體膳食改革的提出,團膳社會化、市場化、企業化已成為主旋律,專業團膳公司應運而生,團膳市場開始成型。

21世紀,中國團膳的發展是人們始料不及的,其發展的突破口是獨資公司、合資公司團膳的示範效應,接著是上市公司、中資公司團體膳食的社會化。 隨著企業、事業、機關、團體、各類學校等團體膳食的“三化”,中國團膳業將迎來發展時機。


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