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地址:昆山市張浦鎮俱巷路205號


餐廳管理規範

Restaurant Management Standards



◆依公司《廚房/餐具/衛生管理》之規定執行如下:

⒈、廚房餐具設立崗位責任製,所有用餐每天必須嚴格消毒,做到一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔。

⒉、所有用具用完後,按規定處理,擺放有序,刀/砧板每次用完後徹底清洗乾淨後豎放,以確保底/麵/邊三光。

⒊、生熟食品的切板一定要分開,生熟食品也一定要分開,以防交叉感染。爐灶/配料臺/工作臺/洗菜池/洗碗區等使用後做到清洗乾淨並保持整潔。

⒋末盡事項參攷管理辦法之規定執行。

◆執行《廚務人員著裝規範》之要求嚴格落實並相互提醒和宣導:

⒈、在售賣區應戴口罩/手套。

⒉、頭髮應煎短/戴工作帽應將頭髮完全包住。

⒊、男不準留鬍鬚,女不得佩戴手飾,不得留長指甲。

⒋、工作時間不可抽煙,不可挖鼻孔。

⒌、末盡事項參攷規範執行。

◆據《餐廳衛生管理》條例執行如下:

1、保持案頭/臺凳/地麵的清潔衛生,每次就餐後應擦試桌凳保持乾淨無灰塵/無油漬,地麵無垃圾雜物,保持無積水乾淨清爽。

2、門窗/牆壁/風扇定期清洗,保證就餐環境舒適。

3、用餐時段專人負責清除地麵/案頭飯菜殘渣,確保用餐人員舒適心情。

4、末盡事項參照條例運作

◆參照《7S運行管理》之規定做到如下:

1、區分可用與不可用,及時整理。

2、依定容/定量/定位的管道做到整頓。

3、工作場所,環境做到徹底清掃。

4、反復貫徹整理/整頓/清掃的步驟,保持清潔。

5、養成隨時維持物歸原位的良好習慣,提高個人素養。

6、兼顧品質,盡力提前完成工作任務,確保時效與速度。

7、嚴格管控操作環節的衛生安全意識。