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昆山f2富二代短视频app污餐飲管理有限公司

聯係人:杜總

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網址:www.hotelsdemand.com

郵箱:15850318819@163.com

地址:昆山市張浦鎮俱巷路205號


餐廳管理規範

Restaurant Management Standards



◆ 依公司《廚房/餐具/衛生管理》之規定執行如下:

   ⒈、廚房餐具設立崗位責任製,所有用餐每天必須嚴格消毒,做到一洗,二刷,三衝,四消毒,五保潔。

   ⒉、所有用具用完後,按規定處理,擺放有序,刀/砧板每次用完後徹底清洗幹淨後豎放,以確保底/麵/邊三光。

   ⒊、生熟食品的切板一定要分開,生熟食品也一定要分開,以防交叉感染。爐灶/配料台/工作台/洗菜池/洗碗區等使用後做到清洗幹淨並保持整潔。

   ⒋末盡事項參考管理辦法之規定執行。


◆ 執行《廚務人員著裝規範》之要求嚴格落實並相互提醒和宣導:

   ⒈、在售賣區應戴口罩/手套。

   ⒉、頭發應煎短/戴工作帽應將頭發完全包住。

   ⒊、男不準留胡須,女不得佩戴手飾,不得留長指甲。

   ⒋、工作時間不可抽煙,不可挖鼻孔。

   ⒌、末盡事項參考規範執行。


◆ 據《餐廳衛生管理》條例執行如下:

    1保持桌麵/台凳/地麵的清潔衛生,每次就餐後應擦試桌凳保持幹淨無灰塵/無油漬,地麵無垃圾雜物,保持無積水幹淨清爽。

    2門窗/牆壁/風扇定期清洗,保證就餐環境舒適。

    3用餐時段專人負責清除地麵/桌麵飯菜殘渣,確保用餐人員舒適心情。                

    4末盡事項參照條例運作


◆ 參照《7S運行管理》之規定做到如下:

    1、區分可用與不可用,及時整理。

    2依定容/定量/定位的方式做到整頓。

    3工作場所,環境做到徹底清掃。

    4反複貫徹整理/整頓/清掃的步驟,保持清潔。

    5養成隨時維持物歸原位的良好習慣,提高個人素養。

    6兼顧品質,盡力提前完成工作任務,確保時效與速度。

    7 嚴格管控操作環節的衛生安全意識。